我國的香腸（也稱臘腸）距今已有1000多年的歷史，比較馳名的有廣東香腸，四川香腸，江蘇如皋香腸，浙江豬牛肉混合香腸，湖南大香腸等，各種香腸各有不同的加工方法及其特色。
廣東香腸具有外形美觀，色澤明亮，香味醇厚，鮮味可口，皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸，老抽腸，鮮鴨幹腸，臘金銀腸，豬心腸，瘦豬肉腸，蠔豉腸，鮮蝦腸，蛋黃腸，玫瑰豬肉腸，牛肉腸，雞肉腸，鴨肉腸，冬菇腸，魷魚腸，堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。
四川香腸花色品種也很多。根據消費者的不同需要，可以製成麻辣味的，鹹甜味的，香蕉，檸檬，玫瑰，桂花味的，或添加蝦米，花生仁，芝麻，棗子的，還有橘紅等蜜餞製成的。近年來又發展了用牛肉，羊肉或兔肉灌製的香腸，風味獨特。
其選擇優質豬肉作原料，配以上等輔料，精心加工，香味濃郁，甜中有鹹，美味可口，營養價值很高。
浙江豬，牛肉混合香腸是選用牛肉，肥豬肉原料混合製成的。成品肉質柔軟，光澤紅亮，香郁味美，營豐豐富，具有特殊風味，是一種受群眾歡迎的食品。
湖南大香腸的特點是：香味可口，回味無窮，營養豐富。
相傳宋代大文豪蘇東坡遊經來蘇“梳妝台”時，被這裡秀麗的田園風光所吸引，望著座落於梳妝台旁東嶽廟十二殿，令蘇東坡感慨萬千。有一天，蘇東坡月夜觀景，被遠方的火光所吸引，走至兩尊巨石疊立的梳妝台下，發現一白髮老翁正蹲在一堆火旁邊，手拿一竹筒翻來复去的烘烤，感到大惑不解，於是便走過去問：“老人家你在幹什麼？”老翁笑而不答，繼續烘烤。一會兒老翁拿出一把柴刀將竹筒劈開，一股濃郁的烤肉香味撲鼻而來，大文豪這才恍然大悟
後來一個姓刁的屠夫利用豬腸灌製，更方便了儲藏，經過後人的不斷改進成為了當地老百姓過年的餐中上品。
火腿“來源於英文HAM，在早期的無線電活動中並沒有國際統一的呼號，呼號基本上都是自己起的，美國哈佛大學有一個業餘無線電社團其成員為亞伯特。 S。 Hyman），巴伯。茲美（Bob Almay）和佩姬。莫瑞（Paggy Murray）三人，取姓氏的第一個字母做為台號，於是就叫做“HAM”。HAM在英文中而“香腸”則是相對於火腿而言的，指的是還沒有正式加入業餘無線電組織，但也喜愛無線電運動的朋友。
